Ispanaklı Kol Böreği

# Yoğurma kabına ılık su, zeytinyağı, yoğurt ve tuz konur, parmak uçlarıyla karıştırılır.
# Üzerine ele yapışmayan kıvam alana kadar azar azar un eklenerek yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir.
# Ispanak yıkanır, suyu süzülür. Çok ince kıyılır. Tuz eklenir, gevşeyene kadar ovulur. Üzerine peynir eklenir, karıştırılır.
# Dinlenen hamur 4 eşit parçaya ayrılır. Her parça unlu zeminde, oklava yardımıyla, olabildiğince büyük ve ince açılır.
# Yufkanın yüzeyine 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Yufkanın yarıdan azı katlanır ve 1 çorba kaşığı daha zeytinyağı sürülür.
# Daha sonra uzunlamasına ıspanaklı iç konur. Sağdan ve soldan katlanır, sıkı olmayan bir rulo yapılır.
# Rulo ortadan ikiye katlanır, sonra uç kısımları gevşek olarak iki taraftan iç tarafa yuvarlanır.
# Diğer 3 hamur parçasına da aynı işlemler uygulanır. Börekler yağlamış tepsiye konur. Üzerlerine az miktarda yağ sürülür.
# Tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına sürülür. Yaklaşık yarım saat pişirilir.