Patlıcan Kebabı (Sivas Usulü)

# Patlıcanlar çubuklu soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir, yıkanır. 1 parmak eninde daire şeklinde dilimlenir.
# Küçük ve derin bir tavada patlıcanlar kızartılır. Kağıt havluya çıkarılır.
# Tencereye sıvı yağ konur, ısınınca ince kıyılmış soğan atılır ve pembeleştirilir.
# Üzerine kuşbaşı et atılır, kapaklı olarak 20 dakika pişirilir. Sonra salça ve iri doğranmış biber eklenir.
# Biber yumuşamaya başlayınca kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış domates, sıcak su ve tuz ilave edilir.
# Orta ateşte, kapaklı olarak 15 dakika daha pişirilir.
# Kızarmış patlıcanlar bir fırın kabına aktarılır. Üzerine hazırlanan etli karışım yerleştirilir.
# Patlıcan kebabı önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20 dakika pişirilir.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.