# Bir poşete bir miktar zeytin, bir miktar tuz olmak üzere malzemeler, üst üste yerleştirilir.
# Bütün zeytin ve tuz poşete dolduktan sonra, poşetin ağzı sıkıca bağlanur, 7-8 yerine bıçakla delik açılır.
# Bir tepsiye yükseklik yapması için bir taş ya da mermer parçası konur, üzerine hazırlanan poşet bırakılır. Baskı yapması için de en üste bir ağırlık bırakılır.
# Her gün poşet alt üst edilerek ağırlık tekrar üzerine konur.
# Bu işlem en az 15 gün sürdürülür. Bu arada 3-4 günde bir zeytinin tadına bakılarak kontrol edilir.
# Süre sonunda zeytinin siyah acı suyu tepside toplanmış olmalıdır.
# Hazırlanan zeytin tuzuyla birlikte poşetten alınır bir saklama kabına boşaltılır.
# Tüketileceği zaman yeteri kadar alınır, tuzu gidene kadar bol suda yıkanır.
# Arzuya göre zeytinyağı,
limon, pul
biber, kekik ile karıştırılarak servis yapılır.
